绝味泡椒凤爪
用料
凤爪8个；泡椒200克；盐1勺；花椒；白醋；料酒
做法
将凤爪用水多次冲洗，沥干水分，去掉指甲
锅中加适量水，放十几颗花椒，花椒在煮的时候会散发出香味，而且可以起到去腥去油腻的作用
水开后，把处理好的凤爪放进去
倒入适量料酒，起到去腥提鲜的作用；盖上盖子，煮10分钟左右，就差不多了
用筷子能轻松扎透就行，不要煮的时间太长，不然吃的时候没什么嚼头，就不劲道了
用凉水把鸡爪的油脂冲洗掉，可多冲洗几遍，这样泡完后吃起来清脆爽口
将洗好的鸡爪切两刀，切的斜面越大越好，比较容易浸泡入味儿
把泡椒放入鸡爪内，泡椒水也倒进去
放入1少盐进去，进行调味。要是泡椒水能把鸡爪淹没，就不用再加盐了，泡椒水有一定的咸度
放入少量白醋，可以中和一下泡椒的辣味，也可以使泡出来的鸡爪更清脆
加入凉白开或者矿泉水，没过鸡爪即可
拌匀，盖上盖子，放阴凉处或者冰箱冷藏一天即可食用
泡椒凤爪
用料
鸡爪1500克；袋装泡椒1500克；小米椒根据自己口味；大葱一截；生姜一小块；白酒50克；花椒粒10克；陈皮20克；百果或桂皮一个；香叶二片；盐适量；冰糖或酒酿一块；白醋适量；芝麻油适量；鸡精适量；凉白开一锅
做法
锅里倒入伱买的袋装泡椒里面的水.然后再根据鸡爪放水.总水量要能盖过鸡爪的.然后把切好的生姜片放下去.放一块冰糖下去.建议放冰糖.比白糖口感立体！如果喜欢吃酒酿的.可以现在不放冰糖.做到最后放酒酿.下面我会提到哈！
煮水的时候.把准备的泡椒其中一部分剪开.这样让泡椒的辣味能出来.根据自己愛辣的程度决定剪多少.伱要全部剪开也行.注意别让里面水蹦进了眼睛.把小米椒对半切开.把胡萝卜去皮切条.如果喜欢吃西芹什么的也可以放.我家的不吃西芹.我就没放！把生姜切片！
水快煮开的时候.放胡萝卜条下去！
水冒小泡时候.把小米椒和泡椒放下去！然后水煮开后马上关火！千万不要煮时间长了！然后放盐下去.把盐搅拌融化了.倒入伱要准备泡鸡爪的容器里面.容器要没有生水的.这就是伱泡鸡爪的水.保护好啊！放凉备用...如果是不放冰糖放酒酿的.可以现在把酒酿放下来哈！
小米椒我买的是这样袋装的.比瓶装的水多.我喜欢用袋装！
鸡爪洗净.剪去指甲.用剔骨剪最好用！
鸡爪可以分成二块或三块.我切了一个三块的给看看.把刀口放在鸡爪要切的位置.然后双手按刀背往下压.鸡爪就能切开.如果力气小的就找男人做.没有的话就剁吧.剁的容易稀烂！我一直都是自己切！
然后锅里放冷水.把鸡爪放下去.然后开火.水开后煮4分钟.不要煮一下就关火了..多煮一会儿能把鸡爪里面的脏东西和异味煮掉！煮好后.放水里冲洗几遍.把煮出来的杂物全部洗干净！
煮鸡爪的时候.可以顺便把大葱切段.把生姜切片.准备一些胡椒粒.百果或桂皮一小块.香叶.陈皮..
然后锅里放水.水要能盖过伱要煮的鸡爪的.把上面材料丢进去.把水煮开.
然后把鸡爪放进去煮..倒一勺白酒下去！
水开后.煮8-11分钟.根据自己喜好.喜欢吃硬的就煮8分钟.喜欢软烂一些的就煮久一些.我一般喜欢煮的皮裂开.喜欢凉了后那种软烂又有嚼劲的口感！
煮好的鸡爪倒入冷水里面冲洗几遍..再用流水一直冲洗几分钟.让鸡爪彻底凉透..然后放提前准备好的凉白开里面再洗二遍！
然后把之前煮好放彻底凉透的泡椒水里面（一定要已经凉透了）倒入白醋.芝麻油.鸡精搅拌均匀.然后把鸡爪放进去泡着.一定要能盖过鸡爪.然后尝一点泡椒水.偏咸一些就行.酸味可以根据自己喜好来放！盖上盖子.密封12小时取出来翻动一下鸡爪.顺便吃个鸡爪尝尝味道.再根据自己口味看看要不要加什么.一般24小时以后就非常好吃了！冬天可以不用放冰箱.其它季节一定要放冰箱冷藏.一星期内吃完比较好！
柠檬泡椒凤爪
用料
鸡爪；泡椒；八角；香叶；花椒；生姜；白酒；醋；盐；柠檬；小米椒
做法
把超市买回来的冻鸡爪解冻洗净
去鸡爪指甲切成小段根据自己喜好小点只是为了方便入味
锅中烧水依次加入花椒香叶生姜八角等
水略气泡就可以加入鸡爪放一点点白酒和白醋有利于增白鸡爪具体数值我没有量过只是一小盖根据自己口味加盐后面还要放泡椒的所以盐不用放太多
根据情况判断鸡爪是否煮熟可拿筷子戳试一下熟了立马捞出来放入冷水中最好加冰块的冰水之中这样鸡爪吃起来更为q弹待冷却以后把鸡爪上面的浮油尽量洗净去掉为了口感～
这时候把鸡爪放入碗中加入生姜花椒小米椒依旧是根据口味去放喜欢吃辣就多放喜欢麻就多放花椒就是这样～
最后倒入买的泡椒就基本大功告成啦泡椒盐水也一同全部倒入如果嫌泡椒盐水咸的可以加一点冷开水～不过我一般都是直接倒进去家里有柠檬的话可以挤一点点柠檬汁出来会使凤爪口味更加爽口然后再切放几片柠檬也可以看起来更有食欲～
泡椒牛肉丝
用料
泡椒10个；泡姜1头；牛肉200g；泡红萝卜半个；香菜2颗；酱油适量；鸡精适量
做法
牛肉切丝
泡红萝卜，泡姜，泡椒切条儿
香菜切小段
热油，牛肉泡菜一起下锅翻炒
大火翻炒，待牛肉炒变色后，加适量酱油和鸡精，翻炒几下即可出锅。
装盘，洒上香菜
泡椒腰花
用料
腰花；泡生姜；黑木耳；泡椒；葱花；大蒜；生抽；老抽；盐；淀粉；豆瓣酱；花椒
做法
泡椒腰花腰花一副水发黑木耳剪去硬梗撕成小块泡生姜和泡椒若干所示葱花大蒜。调料生抽老抽盐淀粉豆瓣酱花椒。
先处理腰花，剖开后里面白色的筋络是腥味的来源，必须彻底清除。
所示，按着腰片横着下刀
剔除筋络的腰花，至于左边那一片儿为什么有一刀你得去问杀猪的＝＝
斜向平行下刀，所示，深度约为腰片深度的1/2
纵向90度切花刀，刀痕距离相对比上一步骤更窄一些。前两刀不断第三刀切断。入刀深度约为2/3。腰花切的长一点成菜更美观。
切好的腰花
生炒腰花固然可口，但是处理不好的话腥味也是难以入口的。加之法国腰花血气足，于是放弃这个法子。
先用清水漂洗七八次直到清水变清澈。然后烧一锅开水，把腰花丢进去汆烫，立刻捞起，不用烫熟。
汆烫好的腰花立刻投入冷水里，这个时候可以看到腰花吐出大量血水(咦这个描述好喜感哈哈哈)，再使劲用自来水洗几遍直到血水停止渗出，这样的腰花怎么炒都是不会腥臭的。
泡椒切马耳朵型，大蒜和泡生姜切薄片。
锅里下油，保持中小火，加入豆瓣酱和花椒略炒，注意火候不要炒焦糊了。
油色红亮后加入泡菜和大蒜炒香。
兑料汁：1/4勺老抽2勺生抽两勺清汤一大勺淀粉盐适量。这个时候锅里香味已经出来了丢入木耳略炒。
木耳开始炸锅是火候到了的证明，加入腰花炒至彻底断生，洒一点料酒，烹入料汁兜匀。
加入葱段。
起锅。以前在法国只能吃纯豆瓣酱炒的，吃了这个之后心里想的是...我以前吃的都是什么破玩艺儿＝＝
为什么最近老做这种能吃下两碗饭的东西［跪
泡椒牛蛙
用料
高汤精；牛蛙两只；莴笋一根；芹菜两根；长泡椒；小米椒；生姜；胡椒粉；淀粉；盐；食用油；料酒；白糖
做法
菜场宰杀好的牛蛙，清水清净，斩成小块，用盐、胡椒粉、淀粉、料酒上浆码味。
莴笋切成滚刀块，芹菜切段。
小米椒、泡红辣椒成节，生姜切成姜米。
莴笋下开水焯水。
锅内倒入适量的食用油，烧至五六成热，倒入牛蛙滑至断生，倒出锅待用。
将锅子洗干净后倒入一点点的食用油，放入姜米、泡椒、白糖煸出香味后，倒入焯好的莴笋和芹菜，稍稍翻炒，如果不够咸再加适量的盐。
然后倒入一点点开水，加一点高汤精，煮开后倒入滑好牛蛙，稍加烧煮既可以出锅了。
泡椒鸡杂
用料
鸡杂；泡生姜；水发木耳(撕成小块)；水发木耳(撕成小块)；泡椒；大蒜；豆瓣酱；花椒；葱
做法
原料鸡杂水发木耳(撕成小块)泡椒泡生姜大蒜豆瓣酱花椒葱
介绍一下鸡心改刀，这样做出的鸡心炒出来比较爽嫩，不会有粗纤维的感觉，一枚鸡心剖开，切到中心即可，不要切断
然后翻开成一个厚片，翻面，所示
片开，依旧不需要完全切断
这样处理成一个大片就好了
鸡肝理去多余的血管，切片
生抽老抽水淀粉少许盐调匀
拌好的淀粉和鸡杂拌匀，泡生姜和大蒜切片，泡椒切马耳朵形，葱切段，豆瓣铡细。豆瓣和泡椒泡生姜大蒜以及一撮花椒放在一起备用
锅内下菜籽油，5成热后加入豆瓣泡菜等料爆香
加入鸡杂滑散，烹入料酒。自制料酒看酒曲相册。如果不是自制料酒这个步骤适当加一点点糖调味
鸡杂断生后加木耳，炒匀，泡菜和豆瓣酱都有咸度，拿捏得好不用再加盐调味了。撒葱段兜匀起锅
完成
泡椒鸡胗
用料
鸡胗；野山椒；泡椒；大葱；油；盐；姜片；青椒
做法
鸡胗切片用刀在鸡胗片上划十字，切好后用料酒白胡椒腌制一会会，然后在沸水里煮至变色后马上捞出。野山椒、泡椒、大葱切小段，姜片也切好，还有青椒有切好。
热锅热油，放入大葱、野山椒、泡椒、姜片大火炒香，尽量多炒一会把泡椒里面的味道逼出来，
锅中倒入青椒翻炒30秒，加入过水的鸡胗大火注意！！一定要大火翻炒，这时加入鸡精、生抽调味捞出。
配一个清新的拌饭如何！
泡椒花蛤
用料
食油2勺；青藤椒几支；水1碗；泡椒带泡椒水2大勺；盐6克；糖2、3克；白醋1勺；生抽1大勺；红小米椒和青线椒切小段红绿椒各10余片；柠檬切片4、5片；蛤蜊500克起；姜片几片；料酒1勺
做法
蛤蜊买来洗净、水里加几滴油或一点盐，静置吐沙半日；如果确认买的蛤蜊很清爽、省略此步；
1、起小锅热油，炝香青藤椒（没有青藤椒、花椒也可以)；
2、倒一碗水进锅；
3、下泡椒(带泡椒水)两勺、煮开；
4、煮开后即刻关火，加2、3克糖，盐、1勺白醋，1大勺生抽，搅拌化匀；尝尝咸淡；
⚠️汤汁需比平时吃菜明显咸；按自家口味和泡椒水的咸度增减列表中所列盐量！
汤汁倒碗里，加线椒片和4、5片柠檬进去，筷子搅拌均匀，浸泡片刻；
⚠️青藤椒、泡椒、线椒片的多少按自家接受程度放、麻辣酸爽的级别都由自己定
另起锅烧开水后，加姜片、料酒，煮蛤蜊，水再次沸腾后加盖中火煮1、2分钟；
捞出煮好的蛤蜊；
泡好的料汁从上往下淋入蛤蜊碗，汁量至少需要没(mo)过一半蛤蜊，就此礼成；麻辣酸爽级别自己定
即刻可以开次；放入冰箱冷藏半小时以上，冰镇蛤蜊风味更佳，“哈啤酒吃蛤蜊”啦——黄渤的一句青岛话放在这里正好啊
泡椒牛蛙
用料
大牛蛙4只；灯笼泡椒一小碗；莴笋1根；葱姜蒜若干；料酒2勺；郫县豆瓣酱1勺
做法
准备材料，牛蛙洗净切小块，放盐、蚝油、胡椒粉、料酒、生粉腌制半小时以上入味。
牛蛙过油，炒七八分熟捞出
捞出牛蛙，准备另一个油锅
葱姜蒜爆香放入一大勺郫县豆瓣酱
再放入灯笼泡椒炒一下，加入刚才的牛蛙一起炒
放入切小块的莴笋，加入泡椒水和一碗水，不要超过牛蛙，没过一半材料就可以了，大火烧开
水烧开加盖中火闷煮五分钟，最后调味加两勺糖
出锅
泡椒牛蛙
用料
牛蛙2只；泡椒3两；葱姜蒜适量；油2两；红油适量；鸡精味精适量；香菜几根；蛋清1个；鸡汁2钱
做法
杀好去皮，剁成小块，用鸡精味精，盐，嫩肉粉，蛋清，生粉僵好备用
锅内下油，4成热，滑下油，至散，捞出，锅内留少许油。
葱姜蒜，下锅炸至出香，放入一两泡椒水，再放半勺老汤，加入鸡汁，鸡精味精，泡椒三两，烧开，
下入牛蛙，大火烧2分钟
勾流水欠出锅
放上香菜，衬托颜色
泡椒凤爪
用料
凤爪（鸡爪子）500g；泡椒200g；西芹300g；花椒3g；盐6g；味精1g；葱适量；姜适量
做法
凤爪洗净剁成两截，肉垫上划刀(便于入味)
锅中放入水，水开后放入凤爪，大火煮8分钟
西芹、葱分别切1寸长段、姜切丝备用
捞出凤爪用水拔凉；(彻底凉透)
将冷却后的凤爪放入带盖容器中，依次放入西芹、葱段、姜丝、花椒、盐、味精、泡椒，搅拌均匀盖盖儿腌制(中途翻搅2-3次)
一天后取出即可食用
酸辣爽脆泡椒萝卜
用料
白萝卜1个；泡椒120克；白糖2勺；白醋2勺
做法
白萝卜一个，去皮后切一厘米见方的长条。
先放2勺白糖均匀的裹在萝卜上。
然后放2勺白醋。我用的是白葡萄醋，一瓶好些的白醋大概二三十元左右吧。几元一瓶的白醋打开后有一种很刺激的味道，高品质的白醋味道很柔和。
如果喜欢吃微辣加入120克的泡椒即克。120克含泡椒水和辣椒。如果吃重辣可以加入210克的泡椒。
萝卜泡上10分钟后就可以吃了，如果一次吃不完，放冰箱冷藏即可，3-5天吃完就好。
泡椒蒜蓉烤茄子
用料
茄子2个；油适量；蒜一小碗；泡椒6个；蚝油2勺；五香粉1小勺；孜然粉1小勺；盐少量
做法
大蒜全部切成小粒，泡椒剁碎，加两勺蚝油，放少量的盐，最后倒入菜籽油，能将大蒜大部分淹没的量，搅拌均匀，放入微波炉加热2分钟。
烤盘铺锡纸，茄子洗干净去掉蒂，刷上薄薄一层油，油千万不要放多了，会影响口感，烤箱170度，烤10分钟。
10分钟时间到了后，茄子翻面，再放回烤箱，170度烤10分钟。
将茄子从烤箱取出，用小刀从中间分开。
均匀抹上泡椒蒜蓉酱。
撒上一些五香粉和孜然粉，再放入烤箱，170度烤15分钟。
香喷喷的茄子就烤好啦，有小葱的话，可以再撒上一点葱花，味道会更好。
泡椒牛肉
用料
牛里脊半斤；泡椒一把；食用油适量；白糖少许；生抽少许；葱花少许
做法
泡姜泡椒切碎；牛肉洗净切片，拌入生抽和白糖，加一勺食用油，抓匀腌制备用
锅中热油至6层熟，倒入腌好的牛肉片，快速滑散
同时倒入泡姜泡椒碎，炒匀熄火
继续翻炒2分钟，起锅，撒上葱花即可
泡椒萝卜
用料
萝卜；泡椒；姜丝；蒜末；糖；醋；盐
做法
萝卜洗净切条，用盐稍微腌一下去一下萝卜的辣味。
在玻璃瓶码好萝卜条，把泡椒连同泡椒水一块倒入，再加入姜丝蒜末糖醋
盖上盖子。放冰箱里两天后就能食用啦。
泡椒凤爪（老干妈版）
用料
新鲜鸡脚1000g；泡椒半斤；大蒜3整个；老干妈4大勺；蚝油3大勺；白糖2大勺；白醋1大勺；细盐适量；淡味酱油适量；老抽适量（上色用，也可不放）；芝麻油适量；花椒面适量；提前放一盆能直接饮用的水到冰箱冷冻起来，后面浸泡鸡爪用的
做法
菜场买的新鲜鸡爪，14元/斤，我买了两斤，没有可以买冷冻的，但我觉得新鲜的口感更好
摊主太忙，我就回来自己清理，要把外面那层黄色的皮撕开，弄干净了
洗干净，然后把鸡爪指甲切掉，剁成这样的3块，方便入味！
依次把所有鸡爪清理好
烧一锅水，里面放入一枚八角（不可省略），它有去腥和增香的作用，一大片拍过的姜和一大勺料酒
待水开后下鸡爪
边煮边拿勺子清理上面的浮沫
开大火煮10-12分钟，不能太久了，鸡爪会被煮破皮的，卖相就不好了
然后捞出来，拿水洗掉鸡爪表面的油脂，我一般要洗5次左右
这时候把它放到冰水里浸泡15分钟（需事先把水放冰箱冷冻），浸泡过后的鸡爪口感更Q
这时换上熟食专用的砧板和刀，开始剁蒜米了
这样的蒜头我用了3个
泡椒我一半切碎一半就划个小口，也可全部剁碎，看个人喜欢
煮鸡爪的汤别浪费，我加了些米进去，里面留了几个这样的鸡骨头一起煲粥
泡过冰水的鸡爪把水滤干净，加入剁好的蒜米、泡椒和泡椒水（泡椒水是问摊主拿的）、4大勺老干妈风味豆鼓
就是它
继续放蚝油，我放了3大勺
两大勺白糖和一大勺白醋
再放入一些麻油、酱油、老抽、盐来调味，一点点放，不够可以再加，多了就咸了，再适量洒上一把花椒面
我还放了一勺自己做的芝麻辣椒，没有可不放
稍微拌一下，起锅，烧热一些花生油，淋在上面，要听到呲喇呲喇的声音才好～最后把鸡爪充分搅拌均匀
搅拌好后的鸡爪，油色清亮
这时自己可以尝一下味道，不合适自己口味的可以调整下，我已经忍不住偷吃了一个
别忘了还有一锅粥，要时不时翻动一下，以免糊底
包上保鲜膜，放到冰箱冷藏5个小时以上就可以开吃啦！中途记得上下翻动它几次哦～其实隔夜的更加入味，但我每次都等不了那么久，哈哈
粥里可以加些盐来调味，啃着这样的鸡爪，再来碗鸡汤粥，简直太爽了！真的会停不下来的！
哈哈，被馋到了吗？很简单对吧？你也行动吧！